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Tarta de Manzana de Pilar

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Resumen

Tarta de manzana tradicional riquísima, recopilada por Pilar Navarro, con los pasos afinados por ella, como solo la experiencia puede lograr.  No falta en ninguna celebración de familia. Aqui se explica la forma de hacerla paso a paso

  • Dificultad media.
  • Tiempo una hora y media.

Las manzanas adecuadas son las reinetas, bien maduras.

Descargar receta

Todo lo necesario para cocinar la tarta de manzana de  Pilar.

Tarta de manzana ingredienes

Todos los los ingredientes para realizar la tarta

  •  2 Kg de manzanas reinetas (Aragón), u otra variedad algo acida y que quede blanda al hornearla.
  • 225gramos de azúcar.
  • 250 gramos de harina.
  • 110 gramos de mantequilla.
  • 2 huevos.
  • Unas gotas de jugo de limón.
  • 1/4 de litro de agua.
  • Una pizca de sal.

Útiles:

  • Báscula.
  • Recipientes para pesar "por separado" los ingredientes.
  • Molde para horno, redondo y con bordes bajos, 32cm de diámetro.
  • Cazuela para cocinar la compota.
  • Colador grande.
  • Horno.
  • Rodillo, cucharas.

Pasos:

 

A) Preparación de la masa base de la tarta.

Ingredientes para la masa:

Tarta de manzana ingredientes para la masa

  • 75 gramos  de azúcar.
  • 200 gramos de harina.
  • 110 gramos de mantequilla.
  • 2 huevos pequeños o uno grande.
  • Una pizca de sal.
  • Una cucharada sopera de agua.

Preparación:

tara de manzana preparacion de la masa

  1. Pesar los ingredientes.
  2. Calentar la mantequilla, que quede casi líquida,
  3. En un recipiente amplio, poner  1 huevo completo, la yema del segundo y el azúcar.
    Reservar la clara del segundo huevo para un paso posterior.
  4. Batir hasta que el azúcar se haya dielto.
  5. Agregar la mantequilla, batir hasta que quede una crema uniforme.
  6. Agregar la harina, y amasar hasta que la masa quede uniforme, firme y elástica.  Al apretar la masa con los dedos, estos  deben quedar marcados en la masa, y los dedos no deben de embardurnarse. Si la masa queda dura y no elástica agregar un poquito de agua y amasar, reptiendo la operación hasta que quede elástica.
  7. Envolver la masa en un film transparente,  para evitar que se seque la capa externa,  y déjala reposar durante media/una  hora en el frigorífico, con esto permitiremos que la harina vaya hidratandose. Este tiempo lo usaremos para seguir con los otros pasos de la receta.

B) Preparación de la compota de manzana

Ingredientes para la compota:

Compota de manzana, base de la tarta

  • 2 Kg de manzanas reinetas (Aragón), menos tres manzanas , las mas hermosas y  de tamaño similar.
  • 150 gramos de azúcar.
  • Jugo de medio de limón.
  • 1/4 de litro de agua.

Preparación de la compota

  1. Recuerda reservar tres manzanas, que ni siquiera pelaremos ahora para que no se oxiden y oscurezcan.
  2. Pelar y deshuesar el resto de las manzanas, partirlas en trozos pequeños  como de 2 a 3 cm, si quedan irregulares no importa.
  3. Poner los trozos de la manzana en una cazuela y agregarles el azúcar y unas pocas gotas de limón.
  4. Cocer a fuego medio, que hierva pero que no queme el azúcar, remover de vez en cuando con una cuchara de madera, aprovechando para aplastar las manzanas,  hasta conseguir una compota, donde no se distingan los trozos de manzana. La cocción desde que hierve durará unos 10-15 minutos.

C) Montar la tarta de manzana y hornearla

Ingredientes:

  • 1 Huevo.
  • 3 Manzanas (Que habiamos reservado).
  • Almibar.
  • Azúcar

Preparación:

  1. Separar el almíbar de la compota de manzana.
  2. Sobre una cazuela limpia poner un colador y verter sobre el la compota, con la ayuda de una cuchara separar de la compota parte liquida. Este almíbar lo reservamos para la decoración final de la tarta una vez horneatda.
  3. Untar con mantequilla el molde, esto facilitara una vez finalizada la tarta esta se pueda desmoldar facilmente.
  4. Extender la masa en el molde de hornear. Debe quedar, fina y uniforme, con los bordes elevados unos 2 o tres centímetros.
  5. Extender la compota de manzana sobre la masa, con la ayuda de una cuchara, repartirla para que quede una capa uniforme.
  6. Pelar y deshuesar las tres manzanas que habíamos reservado y contar gajos con forma de media luna, extender los gajos formando círculos concéntricos, haciendo que los gajos queden un poco solapados unos en sobre otros. Los gajos deben medir unos 4mm en parte mas gruesa.
  7. Espolvorear sobre los gajos un poco de azúcar, para ello viene bien un colador metálico de agujeros pequeños.
  8. Batir mucho mucho el huevo.
  9. Pintar la perficie de la tarta con huevo batido
  10. Hornear a 190ºC durante 30 minutos, la tarta debe colocarse en el horno a media altura, para que le llegue calor por arriba y abajo.
  11. Al sacar la tarta del horno el borde perior de los gajos de manzana deben tener un color dorado, caramelizado.


D) Presentación de final de la tarta de manzana

Acabado final

  1. Concentar el almibar:
    En un cazo, poner al fuego el almibar, a fuego medio, debe hervir despacio, mover lo minimo y  con una cuchara de palo,  concentrar el almíbar de manzana  hasta que quede denso y algo cremoso, a punto de hebra, esto se comprueba tomando con una cucharita un poco de almibar, lo dejamos templar para poder manipularlo con los dedos,  al ponerlo entre dos dedos y separar estos se forma un hilo fragil entre ellos, de esta forma una vez frio el almibarcreara una brillante capa gelificada, con un cierto tono caramelizado.
  2. Verter el almíbar concentrado sobre la tarta, que debe estar templada, no recien sacada del horno y pintar con ella todas la perficie.
  3. Dejar enfriar la tarta.
  4. Desmoldar y presentar sobre una bonita bandeja con bordes planos.

Agradecimientos

Pilar Navarro Romanos

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